Perlhühner oder auch „Afrikanisches Huhn“ und „Guinea-Huhn“ genannt, verrät woher die Geflügelrasse kommt. Das Perlhuhn gehört zu der Gruppe afrikanischer Wildhühner und zählt vorallem in der Sternegastronomie zu einer besonderen Delikatesse.

Der eher kleine, rundliche Körper mit glattem, blaugrünem Gefieder ist mit kleinen weißen Tupfen übersät. Der Kopf ist beinah nackt, sie tragen einem helmähnlich geformten Hautlappen.

Eine tolle Abwechslung zum normalen Hähnchen - wenn es mal was Feineres sein darf. Das intensive, aromatische und relativ dunkle, aber besonders zarte Fleisch unterscheidet sich sichtlich von den herkömmlichen Hähnchen. Geschmacklich schmeckt das Fleisch wie eine gelungene Mischung aus Wild und Geflügel (Huhn, Fasan und Rebhuhn).

Bei einem ganzen Perlhuhn rechnet mal mit knapp 500g / Person, bei Teilstücken 250-300g.